Ny fikorianan'ny fitaovana sasany amin'ny yaourt:
Preheating: ny tanjon'ny preheating dia ny hanatsara ny fahombiazan'ny dingana manaraka homogenization, ary ny fifantenana ny preheating mari-pana dia tsy tokony ho ambony noho ny gelatinization mari-pana ny hydroéthylamidon (mba hisorohana ny firafitry ny poti ho simba ao amin'ny dingan'ny homogenization taorian'ny gelatinization hydroéthylamidon).

Homogenization: homogenization dia manondro ny mekanika fitsaboana ny ronono matavy globules, ka dia kely matavy globules miely patrana ao amin'ny ronono.Ao amin'ny dingana homogenization, ny fitaovana dia iharan'ny hety, fifandonana ary cavitation hery.Ny hydroéthylamidon novaina dia manana fanoherana mahery vaika mekanika noho ny fanovana mampifandray, izay afaka mitazona ny fahamendrehan'ny firafitry ny granule, izay mahasoa amin'ny fihazonana ny viscosity sy ny endriky ny vatana amin'ny yaorta.

Sterilization: pasteurization no ampiasaina amin'ny ankapobeny, ary ny sterilization dingana ny 95 ℃ sy 300s amin'ny ankapobeny lany amin'ny zavamaniry ronono.Ny hydroéthylamidon novaina dia mivelatra tanteraka ary atao gelatine amin'ity dingana ity mba hamoronana viscosity.

Fampangatsiahana, inoculation ary fermentation: denatured hydroéthylamidon dia karazana molekiola avo, izay mbola mitazona ny sasany toetra ny tany am-boalohany, izany hoe, polysaccharide.Eo ambanin'ny sandan'ny pH an'ny yaorta, ny hydroéthylamidon dia tsy ho simbain'ny bakteria, ka afaka mitazona ny fahamarinan'ny rafitra.Rehefa midina any amin'ny teboka isoelektrik'ny casein ny sandan'ny pH an'ny rafitra fermentation, dia mihamatanjaka sy mivaingana ny casein, mamorona rafitra tambajotra telo-dimensional mifandray amin'ny rano, ary lasa curd ny rafitra.Amin'izao fotoana izao, ny gelatinized hydroéthylamidon dia afaka mameno ny taolana, mamatotra rano maimaim-poana ary mitazona ny fahamarinan'ny rafitra.

Fampangatsiahana, famporisihana ary rehefa masaka: Ny tanjona amin'ny famporisihana ny fampangatsiahana yaourt dia ny manakana haingana ny fitomboan'ny micro micro-organisms sy ny asan'ny enzyme, indrindra ny fisorohana ny famokarana asidra be loatra sy ny tsy fahampian-drano mandritra ny fihetsehana.Noho ny loharano samihafa amin'ny akora, dia manana mari-pahaizana denaturation samihafa ny hydroéthylamidon novaina, ary tsy mitovy ny fiantraikan'ny varimbazaha novaina samihafa ampiasaina amin'ny famokarana yaourt.Noho izany, azo omena araka ny fepetra takian'ny kalitaon'ny yaourt ny varimbazaha ovaina.