Ny dingan'ny Apple Puree

Voalohany,ny safidy ny akora

Mifidiana voankazo vaovao, matotra tsara, mamoa, voankazo, henjana ary manitra.

Faharoa,fanodinana akora

Ny voankazo voafantina dia sasana tsara amin'ny rano, ary ny hodiny dia nesorina sy nopotehina, ary ny hatevin'ny peel dia nesorina tao anatin'ny 1,2 mm.Avy eo dia ampiasao antsy vy tsy misy pentina hanapahana azy roa, ary ny voankazo lehibe kokoa dia afaka manapaka efatra.Atsofohy avy eo ny fo, ny tahony ary ny felam-boninkazo mba hanesorana ny hodiny sisa.

Fahatelo,efa masaka mialoha

Ny pulp voatsabo dia apetraka ao anaty vilany sandwich, ary ampiana rano misy 10-20% amin'ny lanjan'ny pulp ary andrahoina mandritra ny 10-20 minitra.Ary mamporisika tsy tapaka mba hahatonga ny ambony sy ambany sosona ny voankazo hanalefaka mitovy.Ny dingana mialoha ny fahandroana dia misy fiantraikany mivantana amin'ny haavon'ny gelation ny vokatra vita.Raha tsy ampy ny fikarakarana mialoha, dia kely kokoa ny pectin levona ao anaty pulp.Na dia masaka aza ny siramamy, dia malefaka ihany koa ny vokatra vita ary misy sakana mafy manjavozavo izay misy fiantraikany amin'ny tsirony sy ny endriny;Ny pectin ao amin'ny pulp dia hydrolyzed be dia be, izay misy fiantraikany amin'ny fahaiza-manaon'ny gel.

Fahaefatra,daroka

Ny potipoti-boankazo efa masaka dia slurry miaraka amin'ny kapoka manana savaivony 0,7 hatramin'ny 1 mm ary avy eo dia potipotika mba hanasaraka ny pomace.

Fahadimy,mifantoka amin'y

Araraka ao anaty vilany aluminium (na lovia kely sandwich) ny puree fruit 100kg dia andrahoy.Ny vahaolana siramamy misy fifantohana eo amin'ny 75% eo ho eo dia nampidirina tamin'ny ampahany roa, ary nitohy ny fifantohana, ary nihetsika tsy an-kijanona ny tapa-kazo.Ny herin'ny afo dia tsy tokony ho masiaka loatra na mifantoka amin'ny fotoana iray, raha tsy izany dia ho coked sy mainty ny pulp.Ny fotoana fifantohana dia 30-50 minitra.Mampiasà tapa-kazo mba haka kely ny voankazo pulp, ary rehefa nararaka tao amin`ny tapa-damba, na ny mari-pana ny pulp mahatratra 105-106 ° C, dia azo atao mofo.

Fahenina,fanangonam-bokatra

Atsofohy ao anaty siny vera 454 g ny saron'ny paoma mivondrona, ary ampangotrahina mandritra ny 5 minitra aloha ny sarom-bilany sy ny apron, ary tandremo tsara mba tsy handoto ny tank amin'ny puree.

fahafito,famehezana ny kapoaka

Atsipazo ao anaty vilia ny sarony, atsipazo tsara ny vilany ary atsipazo mandritra ny 3 minitra.Ny mari-pana afovoan'ny tank rehefa asiana tombo-kase dia tsy tokony ho ambany noho ny 85 °C.

Fahavalo,hihena

Ny kapoaka voaisy tombo-kase dia ampangaina amin'ny ampahany ao amin'ny siny rano mafana hatramin'ny 40 ° C, ary ny kapoaka dia voatahiry ao amin'ny trano fanatobiana entana.

Fepetra kalitao:

1. Ny puree dia volontsôkôlà mena na amber, ary mitovy ny lokony.

2, manana tsiro ny paoma puree, tsy misy fofona may, tsy misy fofona hafa.

3. Ny slurry dia adhesive ary tsy miparitaka.Tsy manafina ranom-boankazo, tsy misy kristaly siramamy, tsy misy peel, voankazo sy voankazo.

4. Ny fitambaran'ny siramamy dia tsy latsaky ny 57%.

Ny poti-paoma dia fomba fandrahoan-tsakafo amin'ny toe-javatra banga mba handotoana ny rano ao amin'ny paoma, amin'izany dia hahazoana vokatra misy ranon-drano eo amin'ny 5%.Tsy misy pigment, tsy misy preservatives, ary manankarena fibre.Sakafo tsakitsaky voajanahary izy io.

Ny teboka fanodinana ny poti-paoma dia:

Voalohany,fanadiovana akora

Soak ny fangaro amin`ny 1% sodium hydroxide sy 0.1-0.2% savony amin`ny rano mafana amin`ny 40 ° C nandritra ny 10 minitra, dia esory ny rano ary sasao eny ambonin`ny ny voankazo ny savony.

Faharoa,silaka

Esory ny peste sy ny faritra simba, esory ny felam-boninkazo sy ny tahom-boankazo, ary tetehina amin'ny microtom.Manodidina ny 5 mm ny hateviny, ary mitovy ny hateviny.

Fahatelo,fiarovana loko

Mandanja sira 400g, asidra citrique 40g, levona ao anaty rano 40kg, tandremo ny famongorana tanteraka ny asidra citrique sy ny sira, ary atsoboka ara-potoana ny voankazo voatetika amin'ny vahaolana fiarovana loko.

Fahaefatra,famonoana

Ampio 4-5 heny ny lanjan'ny voankazo amin'ny vilany maitso.Rehefa avy mangotraka, ampio ny voankazo.Fotoana 2-6 minitra.

Fahadimy,siramamy

Manomàna siramamy siramamy 60%, alao 20kg, ary alevina amin'ny siramamy 30%.Atsoboka ao anaty sirop efa voaomana ny voankazo maitso.Isaky ny alona ny voankazo dia hihena ny siramamy ao anaty sirop.Ilaina ny manampy siramamy avo lenta mba hahazoana antoka fa 30% ny votoatin'ny siramamy ao amin'ny voankazo asitrika tsirairay.

Fahenina,fanariana banga

Fenoy menaka ny menaka, atsangano ny mari-pana amin'ny menaka ho 100 ° C, apetraho ao anaty fitaovana fandoroana ny sobika endasina miaraka amin'ireo voankazo voatoto, manakatona ny varavarana, manomboka ny paompy banga, ny rano mangatsiaka ary ny fitaovana fandoroana, ny vacuum, Esory ny harona endasina ary manohy miala 2 minitra.Akatona ny valva, atsaharo ny paompy banga, vakio ny banga, esory ny harona endasina ary apetraho ao anaty deoiler.

fahafito,deoiling

Atombohy ny deoiler centrifugal sy ny paompy banga, esory ny 0,09 MPa, ary asio menaka mandritra ny 3 minitra.

Farany,fonosana

Araraka ao amin'ny latabatra fandidiana ireo poti-paoma, sokafy ara-potoana ireo tapa-kazo, ary alaivo ireo voankazo tsy nipoaka sy nisy pentina.Aorian'ny maina amin'ny mari-pana ao amin'ny efitrano ny voankazo dia lanjalanjao izy ireo, apetaho amin'ny kitapo, asio tombo-kase amin'ny milina famehezana hafanana, ary apetraho.Tsara ilay boaty.